1 juillet 2026

Fruits et Légumes d'Hiver : la liste complète pour bien manger de décembre à février

On entend souvent dire qu'en hiver, il n'y a "rien à manger de saison". C'est faux ! Certes, les étals sont moins colorés qu'au printemps ou en été, mais ils regorgent de légumes robustes et de fruits savoureux qui méritent qu'on s'y intéresse de près. Choux dans tous leurs états, poireaux fondants, agrumes vitaminés, kiwis gorgés de vitamine C... l'hiver a bien plus à offrir qu'il n'y paraît. En prime, les fruits et légumes d'hiver sont souvent les plus faciles à conserver, les moins chers et les plus adaptés aux plats réconfortants que l'on affectionne par temps froid. Voici la liste complète de ce que vous pouvez trouver sur les marchés de décembre à février, avec tout ce qu'il faut savoir pour bien les choisir et en tirer le meilleur.

Les légumes d'hiver

De décembre à février, les légumes d'hiver sont des valeurs sûres : robustes, nourrissants et parfaitement adaptés aux longues cuissons douces. Loin d'être monotones, ils offrent une belle diversité à qui prend le temps de les explorer :

Betterave (décembre - février)
Carotte (décembre - février)
Céleri-rave (décembre - février)
Chou blanc & rouge (décembre - février)
Chou de Bruxelles (décembre - janvier)
Chou frisé / kale (décembre - février)
Chou-fleur (décembre - janvier)
Courge & potimarron (décembre - janvier)
Endive (décembre - février)
Mâche (décembre - février)
Navet (décembre - février)
Panais (décembre - février)
Poireau (décembre - février)
Pomme de terre (décembre - février)
Rutabaga (décembre - février)
Salsifis (décembre - janvier)
Topinambour (novembre - février)

Comment bien choisir ses légumes d'hiver ?

Le poireau : privilégiez un fût bien blanc et long, avec des feuilles d'un vert franc. En hiver, les poireaux ont souvent un blanc plus court mais une saveur plus intense et plus douce que ceux d'automne.
L'endive : choisissez-la bien serrée, aux feuilles blanches légèrement nacrées avec des pointes jaune pâle, jamais vertes, signe d'une amertume excessive. Elle doit être ferme et sans taches brunes.
Le chou frisé (kale) : les feuilles doivent être d'un vert profond et bien craquantes. Paradoxalement, le kale est encore meilleur après une légère gelée qui adoucit naturellement son amertume.
Le céleri-rave : choisissez-le lourd pour sa taille, signe d'une chair dense. La peau doit être relativement lisse, sans trop de creux difficiles à éplucher.
Le topinambour : recherchez des tubercules fermes, sans moisissures, de taille moyenne. Les plus gros peuvent être creux. Sa peau fine n'a pas besoin d'être épluchée.

Les fruits d’hiver

L'hiver est sans conteste la grande saison des agrumes. Clémentines, oranges, citrons, pamplemousses... ils apportent couleur, acidité et une dose massive de vitamine C dans nos assiettes. Et ce n'est pas leur seul atout :

Châtaigne (décembre)
Clémentine (décembre - janvier)
Citron (décembre - février)
Kiwi (décembre - février)
Mandarine (décembre - janvier)
Orange (décembre - février)
Pamplemousse (janvier - février)
Poire de conservation (décembre - janvier)
Pomme de conservation (décembre - février)

Comment bien choisir ses fruits d'hiver ?

L'orange & la clémentine : choisissez-les lourdes pour leur taille, c'est le meilleur gage de jutosité. La peau peut être légèrement irrégulière sans que cela n'affecte la qualité. Méfiez-vous des fruits trop parfaits, souvent cirés.
Le kiwi : il doit céder légèrement sous une pression du pouce, comme un avocat mûr. Trop dur, il manquera de douceur. Placez-le à côté d'une pomme pour accélérer sa maturation.
Le pamplemousse : choisissez-le lourd et ferme, à la peau lisse et brillante. Évitez ceux qui semblent légers ou dont la peau est trop boursouflée, ils seront secs et peu juteux.
La pomme & la poire de conservation : en hiver, on consomme souvent des variétés récoltées à l'automne. Elles peuvent avoir une peau légèrement fripée, ce n'est pas un défaut mais le signe d'une conservation naturelle. Vérifiez qu'elles restent bien fermes.

Calendrier des fruits et légumes d'hiver : mois par mois

L'hiver est la saison la plus exigeante pour l'organisme. Froid, manque de lumière, virus en circulation... le corps est mis à rude épreuve. Mais là encore, la nature est bien faite : les aliments disponibles en hiver sont précisément ceux dont nous avons le plus besoin.

Décembre : La fête des saveurs hivernales

Légumes : les légumes d'automne sont encore bien présents (courges, céleri-rave, panais, topinambour, choux de Bruxelles) et les grandes stars de l'hiver prennent leur place : poireau, endive, mâche, rutabaga, salsifis. C'est aussi le dernier mois pour les châtaignes rôties.

Fruits : c'est le mois festif par excellence ! Les clémentines et mandarines sont à leur apogée, les oranges arrivent en force, et les pommes et poires de conservation sont encore très présentes. Les kiwis entrent dans leur belle saison.

Janvier : Le cœur de l'hiver

Légumes : l'hiver est à son pic. Place aux rois de la saison : panais, navet, topinambour, salsifis, rutabaga. Les choux (frisé, rouge, blanc), le poireau et l'endive sont en pleine saison. La mâche reste la valeur sûre pour apporter de la fraîcheur dans les assiettes.

Fruits : les agrumes dominent sans partage : oranges, clémentines, mandarines, citrons. Le kiwi est à son apogée. C'est le moment de profiter au maximum de ces concentrés de vitamine C pour tenir le froid à distance.

Février : Les prémices du renouveau

Légumes : les grands froids s'attardent mais les premières pousses printanières commencent à pointer. Les légumes d'hiver sont toujours bien présents (poireau, endive, carotte, chou-fleur), mais on commence à guetter les premiers radis qui annoncent le retour du printemps.

Fruits : les agrumes sont encore au rendez-vous, rejoints par le pamplemousse qui entre dans sa pleine saison. Les pommes de conservation finissent leur parcours. C'est le mois de la transition, encore quelques semaines de patience avant les premières fraises !

Toutes mes recettes pour cet hiver

Ce dont votre corps a besoin en hiver (et ce que les fruits & légumes de saison lui apportent)

L'hiver est la saison la plus exigeante pour l'organisme. Froid, manque de lumière, virus en circulation... Le corps est mis à rude épreuve. Mais là encore, la nature est bien faite : les aliments disponibles en hiver sont précisément ceux dont nous avons le plus besoin.

Ce dont votre corps a besoin en hiver

Défenses immunitaires au maximum : c'est la saison des rhumes, grippes et gastros. Le corps mobilise en permanence ses défenses et a besoin de vitamines C, D, de zinc et d'antioxydants pour tenir.
Lutter contre le manque de lumière : la réduction de l'ensoleillement fait chuter la production de vitamine D, impactant l'humeur, l'immunité et la santé osseuse. Les aliments riches en vitamine D et en magnésium deviennent essentiels.
Maintenir une chaleur corporelle stable : le corps dépense plus d'énergie pour maintenir sa température. Les glucides complexes et les bons lipides fournissent un carburant durable sans surcharger la digestion.
Protéger les muqueuses respiratoires : premières lignes de défense contre les virus, les muqueuses du nez et de la gorge ont besoin de vitamine A (bêta-carotène) pour rester intactes et efficaces.
Soutenir le moral : luminosité réduite et froid peuvent peser sur le moral. Le magnésium, le tryptophane et les vitamines B jouent un rôle clé dans la production de sérotonine.

La nature est bien faite : les fruits et légumes d'automne correspondent exactement aux besoins de l'organisme à cette saison de transition !

Ce que les fruits et légumes d'hiver apportent concrètement

Orange & clémentine

Vitamine C, flavonoïdes, folates

Immunité, protection cellulaire, énergie

Kiwi

Vitamine C (2x l'orange !), vitamine K, fibres

Immunité puissante, transit, antioxydant

Chou kale & chou vert

Vitamines C, K, B9, calcium, sulforaphane

Immunité, os, détox, anti-inflammatoire

Poireau

Prébiotiques (inuline), vitamine B9 & C

Microbiome intestinal, immunité intestinale

Carotte

Bêta-carotène, vitamine A

Muqueuses respiratoires, vision, peau

Topinambour

Inuline (fibres prébiotiques), potassium, fer

Flore intestinale, énergie, transit

Panais

Vitamines C & B9, fibres, potassium

Immunité, énergie, satiété

Pamplemousse

Vitamine C, naringénine (antioxydant), fibres

Immunité, soutien du foie, cholestérol

Mâche

Vitamine C, oméga-3 végétaux, fer, B9

Immunité, moral, anti-fatigue hivernale

Bon à savoir : le kiwi contient en moyenne deux fois plus de vitamine C que l'orange, à poids égal. Un seul kiwi par jour couvre 100 % des apports journaliers recommandés, l'allié parfait pour traverser l'hiver en pleine forme !

Tout savoir sur les fruits et légumes d'hiver

Quels légumes manger en hiver ?

En hiver, misez sur les choux (kale, rouge, blanc, de Bruxelles), le poireau, l'endive, la mâche, le céleri-rave, la carotte, le panais, la betterave, le topinambour et le rutabaga. Ces légumes robustes sont parfaits pour les soupes, gratins et plats mijotés de décembre à février.

Quels fruits sont de saison en hiver en France ?

L'hiver est la grande saison des agrumes : clémentines, mandarines, oranges, citrons et pamplemousses. Le kiwi est également à son apogée. Les pommes et poires de conservation complètent une sélection certes plus restreinte qu'en été, mais particulièrement vitaminée.

Y a-t-il vraiment des légumes de saison en hiver ?

Absolument ! Même si les étals sont moins colorés, l'hiver est généreux en légumes robustes et nutritifs. Les choux, poireaux, endives, carottes, panais et topinambours sont disponibles en abondance et à petit prix, et ce sont les légumes les mieux adaptés aux plats chauds et réconfortants de la saison.

Comment manger varié en hiver avec des produits de saison ?

La clé, c'est de jouer sur les textures et les modes de cuisson. Un même légume peut devenir soupe veloutée, gratin doré, salade tiède ou garniture mijotée. Les agrumes, eux, apportent fraîcheur et acidité aux plats salés comme sucrés, ne les cantonnez pas au dessert !

Comprendre pourquoi manger de saison

L'hiver, ce n'est pas une saison creuse ! C'est une invitation à cuisiner autrement, à ralentir et à redécouvrir des légumes injustement oubliés comme le topinambour, le rutabaga ou le salsifis.