1 juillet 2026

Fruits et Légumes de Printemps : la liste complète pour manger de saison

Le retour du printemps, c'est aussi le retour des étals colorés et parfumés chez le primeur ! Après les légumes rustiques de l'hiver, les fruits et légumes de printemps apportent légèreté, fraîcheur et une belle dose de vitamines dans nos assiettes. Asperges, radis croquants, petits pois tout juste écossés ou encore les premières fraises tant attendues... la saison du printemps (de mars à juin) est généreuse et pleine de saveurs. Dans cet article, je vous partage la liste complète des fruits et légumes de printemps, avec des conseils pratiques pour bien les choisir, les conserver, et comprendre ce qu'ils apportent à votre corps après l'hiver.

Les légumes de printemps

De mars à juin, les marchés regorgent de légumes tendres et savoureux.

Voici la liste complète de ce que vous pouvez trouver sur les étals :

Asperge verte & blanche (mars - mai)
Artichaut (avril - mai)
Bette à carde (avril - mai)
Carotte nouvelle (avril - mai)
Cerfeuil (mars - mai)
Chou-fleur (mars - avril)
Ciboulette (mars - mai)
Cresson (mars - mai)
Échalote (mars - mai)
Épinard (mars - mai)
Fève (avril - mai)
Laitue, roquette, mâche (mars - mai)
Navet nouveau (avril - mai)
Oignon nouveau (avril - mai)
Oseille (mars - mai)
Persil plat (mars - mai)
Petit pois (avril - mai)
Pois gourmand (mai)
Radis (mars - mai)

Comment bien choisir ses légumes de printemps ?

L'asperge : choisissez-la avec les pointes bien serrées et fermes. Elle doit casser net lorsqu'on la plie, signe de fraîcheur absolue. Évitez les tiges creuses ou molles.
Le radis : optez pour des radis bien ronds, fermes et d'une couleur vive. Ses fanes doivent être bien vertes : c'est le meilleur indicateur de fraîcheur.
Les petits pois : préférez les cosses bien rebondies et d'un vert vif. Idéalement, achetez-les entiers et écossez-les juste avant cuisson pour préserver leur douceur.
La carotte nouvelle : sa peau est si fine qu'il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Choisissez-la avec ses fanes bien vertes.
L'artichaut : les feuilles doivent être bien serrées et d'un vert intense. Pressez-le légèrement : il doit être ferme et légèrement grincer, bon signe de fraîcheur !

Les fruits de printemps

Côté fruits, le printemps marque le grand retour des saveurs sucrées et colorées.

Les étals se remplissent progressivement de mars à juin

Abricot (fin mai - juin)
Cerise (mai - juin)
Citron (toute l'année)
Fraise (dès avril)
Framboise (mai - juin)
Kiwi (fin de saison, mars)
Rhubarbe (avril - juin)

Comment bien choisir ses fruits de printemps ?

La fraise : choisissez-la bien rouge jusqu'au pédoncule, sans parties blanches. Son parfum doit être prononcé, si elle ne sent rien, elle n'aura pas de goût.
La rhubarbe : optez pour des tiges fermes et bien colorées. Évitez les tiges trop épaisses qui peuvent être fibreuses en bouche.
La cerise : la queue doit être verte et bien accrochée. La cerise doit être brillante et ferme. Signe de qualité : la queue résiste quand on tire doucement.
L'abricot : il doit être souple sous les doigts (pas mou), légèrement velouté et sentir bon. Un abricot trop ferme sera fade.

Calendrier des fruits et légumes de printemps : mois par mois

Le printemps couvre trois mois bien distincts. Voici ce que vous pouvez mettre dans votre panier selon la période, pratique pour faire vos courses en accord avec la nature !

Mars : Les premiers signes du printemps

Légumes : les derniers légumes d'hiver finissent leur saison (poireau, chou, mâche), mais les premières asperges blanches et les radis font leur apparition timide.

Fruits : kiwi (fin de saison), citron, et les toutes premières fraises sous serre. C'est encore discret, mais prometteur !

Avril : Le printemps s'installe

Légumes : l'abondance arrive ! Asperges vertes et blanches en pleine saison, épinards, artichaut, petits pois, fèves, salades variées, oignons nouveaux, carottes nouvelles.

Fruits : les fraises en plein air font leur entrée pour notre plus grand bonheur, accompagnées de la rhubarbe qui est à son pic de saison.

Mai : Le plein de saveurs printanières

Légumes : c'est le mois le plus généreux du printemps ! Petits pois et fèves en abondance, asperges encore présentes, navets nouveaux, pois gourmands, oseille, bette à carde. Les courgettes commencent à pointer.

Fruits : les fraises sont au sommet de leur saison, les premières cerises et framboises font leur apparition. Les abricots commencent à pointer fin mai. Bref, c'est le paradis !

Toutes mes recettes pour le printemps

Ce dont votre corps a besoin au printemps (et ce que les fruits & légumes de saison lui apportent)

Après plusieurs mois d'hiver, notre corps n'est pas au meilleur de sa forme : il sort d'une période où l'alimentation a souvent été plus lourde, les journées plus courtes et l'activité physique réduite. Le printemps est le moment idéal pour lui apporter ce dont il a besoin pour repartir du bon pied.

Ce dont votre corps a besoin au printemps

Recharger les réserves en vitamines : l'hiver, plus peu d'ensoleillement et une alimentation moins variée appauvrissent nos niveaux en vitamines C, B9 (folates) et bêta-carotène.
Soutenir le système immunitaire : en sortie d'hiver, les défenses naturelles sont souvent fragilisées. Le corps a besoin d'antioxydants pour se régénérer.
Faciliter le drainage et détoxifier : après une saison de plats chauds et riches, le foie et les reins apprécient les aliments diurétiques et riches en eau.
Retrouver de l'énergie : la fatigue printanière est réelle ! Elle est souvent liée à un manque de fer, de magnésium et de vitamine C.
Nourrir le microbiome intestinal : les fibres douces des légumes nouveaux nourrissent les bonnes bactéries intestinales et relancent un transit parfois paresseux en hiver.

Bonne nouvelle : la nature fait bien les choses. Les fruits et légumes disponibles au printemps correspondent parfaitement aux besoins du corps à cette période.

Ce que les fruits et légumes de printemps nous apportent concrètement

Asperge

Vitamine B9 (folates), vitamine K, asparagine

Drainage, détox du foie et des reins

Épinard

Fer, vitamine C, magnésium, bêta-carotène

Lutte contre la fatigue printanière

Petit pois

Protéines végétales, vitamines C & B1, fibres

Énergie durable, microbiome intestinal

Radis

Soufre, vitamines C & B9, eau (95 %)

Drainage, immunité, hydratation

Fève

Fer, zinc, vitamines B, protéines végétales

Énergie, défenses immunitaires

Fraise

Vitamine C, antioxydants (polyphénols), eau

Immunité, peau, protection cellulaire

Rhubarbe

Calcium, vitamine K, fibres

Transit, santé osseuse

Cerise

Anthocyanes, mélatonine, potassium

Anti-inflammatoire, sommeil, récupération

Carotte nouvelle

Bêta-carotène, vitamine A

Peau, vision, protection cellulaire

Bon à savoir : la vitamine C des légumes printaniers (petits pois, épinards, radis) favorise l'absorption du fer. En les associant dans une même assiette, vous doublez leur efficacité contre la fatigue !

Questions fréquentes sur les fruits et légumes de printemps

Quels légumes manger au printemps ?

Au printemps, on privilégie les asperges, radis, petits pois, fèves, épinards, artichaut, carottes nouvelles, oignons nouveaux et laitues. La saison s'étend de mars à juin, avec une grande diversité en avril et mai.

Quels fruits sont de saison au printemps en France ?

Les fruits de saison au printemps sont principalement la fraise (dès avril), la rhubarbe, la framboise, la cerise (mai-juin), la groseille et les premiers abricots fin mai.

Les asperges, c'est quelle saison ?

Les asperges sont un légume printanier par excellence. Leur saison débute en mars-avril et se termine généralement fin juin. En dehors de cette période, elles sont importées et perdent beaucoup en goût et en qualité.

Pourquoi manger des légumes de saison ?

Les fruits et légumes de saison sont plus savoureux, plus nutritifs et moins chers. Cueillis à maturité naturelle, ils n'ont pas subi de traitement pour tenir le voyage. Et en choisissant des produits locaux, on réduit son empreinte carbone.

Comprendre pourquoi manger de saison

Le printemps, c'est la saison du renouveau ! Profitez-en pour remplir votre panier de couleurs et de saveurs !